發(fā)布日期:20-09-27 點擊次數(shù): 215
江蘇有句俗語叫做：“南京鴨、揚州鵝”。在揚州，鹽水鵝是*常見的一道鹵菜，而其中以“黃玨老鵝”*負盛名。2008年，黃玨老鵝制作技藝被列入**批揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
黃玨老鵝制作技藝的歷史
黃玨，現(xiàn)今隸屬于江蘇省揚州市邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)，在揚州城北郊，邵伯湖南岸。黃玨歷史悠久、人文薈萃、物產(chǎn)豐饒 , 境內(nèi)擁有古土城、畬芳社、牌坊等古遺址。
鎮(zhèn)內(nèi)邵伯湖畔有兩座內(nèi)河水運碼頭 , 水陸交通十分便利。位于江蘇省著名的邵伯湖西畔，自然風光秀美，特產(chǎn)“黃玨老鵝”而遠近聞名?！鄄?/p>
邗江黃玨老鵝制作技藝是在黃玨鹽水鴨技藝的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來。它始于清代，以張氏秘方烹制，味道獨特，享譽一方。
黃玨老鵝制作技藝的特點
黃玨老鵝從原材料到制作工藝都有嚴格的要求，原材料選擇體重合適的無公害揚州白鵝，且鵝須在環(huán)境清雅、水草豐美的湖畔養(yǎng)殖，充分保證鵝肉的鮮美。
黃玨老鵝工藝復雜，需慢功熬制，用料上乘，僅煮鵝的中草藥就達幾十種之多。黃玨老鵝“老”在湯，其鹵汁達數(shù)年以上。
制作好的黃玨老鵝黃澄澄、油亮亮，形態(tài)飽滿，不癟不塌，味道鮮咸，鵝肉鮮嫩，肥而不膩，食而不厭，齒頰留香。它“俗”可為家常佐餐，“雅”可稱宴席名品，是揚州特產(chǎn)中的精品。
