發(fā)布日期:21-06-09 點擊次數(shù): 473
有人心中揚(yáng)州是一等一的悠閑之地，上午皮包水吃早茶，下午水包皮去泡澡，想體驗慢生活就來這。但在揚(yáng)州人心中，揚(yáng)州只是自己的家鄉(xiāng)，是個溫婉的南方小城，有清秀婉麗的瘦西湖，還有滿街的瓊花垂柳老銀杏。
*愛的食物也不只是精細(xì)復(fù)雜的拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸蟹粉獅子頭，更是鳳凰橋牛肉湯、聚香齋豆腐腦、福星臭大元這些一道道雖然看起來普通，卻依然精致美味的揚(yáng)州小吃。而這些菜里，*讓揚(yáng)州人掛在心上的，應(yīng)當(dāng)是揚(yáng)州老鵝。在揚(yáng)州人心中，老鵝是個特別的存在。它不像其他食物需要特定的食用時刻和環(huán)境，老鵝可以出現(xiàn)在早餐、午餐、晚餐各個時段，在街頭隨處可見的三輪車?yán)?，也可在招待客人的高檔宴席上，大概因為太喜歡了，所以一刻都不想放過。
老鵝其實就是鹽水鵝。雖然學(xué)名是鹽水鵝，但揚(yáng)州人更喜歡親切地叫它老鵝，揚(yáng)州老鵝之“老”，一說在鹵，一說在鵝。老鵝瘦勁而勻稱，味道遠(yuǎn)非味臊肉肥的幼鵝所能及，而且老鵝肉雖有嚼勁、脂肪低，但卻不塞牙。更老的是鹵汁，各家獨門調(diào)制不斷改進(jìn)，每次使用后并不丟棄，而是加入新鹵補(bǔ)充損耗。
如此幾十年時間傳承下來的鹵湯泛著古舊的銅色光澤，滋味醇厚，透著時間積累出的老道。
揚(yáng)州人，只為鵝排隊每天中午十點和下午四點，隨處在揚(yáng)州街頭走一走，就能看到一群群為老鵝排隊的人們。如果出門早，也許還能看到人們在空地上排隊的奇景，那是揚(yáng)州人在等即將到來的攤車。
