發(fā)布日期:20-09-27 點(diǎn)擊次數(shù): 76
“將普通的食材做出不普通的造型和味道，是揚(yáng)州美食獨(dú)樹(shù)一幟的理念……這一次，我將調(diào)查目標(biāo)瞄準(zhǔn)一個(gè)殿堂級(jí)的美食城市——江蘇揚(yáng)州?！?0月14日、15日，央視科教頻道《味道》欄目以《美味揚(yáng)州》為題，分上下兩集各30分時(shí)間聚焦揚(yáng)州早茶、三套鴨、燙干絲等淮揚(yáng)美食，讓全國(guó)觀眾對(duì)淮揚(yáng)美食有了更深了解。
美食為媒
多角度展示揚(yáng)州獨(dú)特魅力
“會(huì)讓人發(fā)出吮吸聲音的蒸餃?zhǔn)侨绾螣挸傻?燒賣(mài)為何偏要穿30個(gè)褶的荷葉裙?三丁包的餡料里究竟藏著什么乾坤?”在央視主持人孫迅帶領(lǐng)下，節(jié)目開(kāi)啟了揚(yáng)州味道調(diào)查之旅。
據(jù)介紹，《味道》是中央電視臺(tái)科教頻道精心打造的大型美食文化類(lèi)系列節(jié)目，內(nèi)容圍繞中國(guó)及世界各地的美食及美食背后的風(fēng)俗文化展開(kāi)，由主持人及美食家、美食愛(ài)好者組成“味道調(diào)查團(tuán)”踏遍各地尋找美食，展現(xiàn)各異的饕餮美食、有趣的民風(fēng)民俗。
《美味揚(yáng)州》先后出現(xiàn)了拆燴鰱魚(yú)頭、揚(yáng)州蒸餃、翡翠燒賣(mài)、三丁包、蟹黃湯包、文思豆腐、三套鴨、揚(yáng)州老鵝、揚(yáng)州炒飯等淮揚(yáng)美食。節(jié)目通過(guò)中國(guó)烹飪大師陳恩德、淮揚(yáng)菜美食評(píng)論家王鎮(zhèn)、面點(diǎn)師傅倪秋香、冶春餐飲總經(jīng)理陳軍等淮揚(yáng)美食業(yè)內(nèi)人士的講述和烹飪技藝展示，多角度揭秘淮揚(yáng)美食，展示了其背后的文化。節(jié)目還以美食為媒，充分展示了瘦西湖等揚(yáng)州美景和揚(yáng)劇等非遺文化。
主創(chuàng)人員評(píng)價(jià)
揚(yáng)州景美、食美、人美
《味道》欄目組主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)相關(guān)人士表示，揚(yáng)州是我國(guó)美食殿堂級(jí)的城市。“揚(yáng)州景美、食美、人美。在古老的建筑中，城市充滿(mǎn)著新的活力，有逛不完的景點(diǎn)，吃不完的美食。以早茶為例，能吃一星期不重樣?！?/p>
據(jù)了解，早在2015年，《味道》欄目就曾沿著大運(yùn)河拍攝一系列“運(yùn)河味道”?！吧洗闻臄z我們得到了揚(yáng)州的大力支持，這次再來(lái)拍攝也很順利?！痹撊耸勘硎?，“劇組拍攝是在今年7月底開(kāi)機(jī)，8月初結(jié)束，正趕上揚(yáng)州*熱的時(shí)候，為了將美食、美景融合在一起，取景大部分在室外完成，嘉賓們頂著烈日配合拍攝，讓我們非常感動(dòng)?！?/p>
深挖文化
讓食客“吃其然吃其所以然”
“《美味揚(yáng)州》對(duì)于淮揚(yáng)美食的展示可以說(shuō)非常精彩?！标惗鞯赂嬖V記者，攝制組在揚(yáng)州拍攝前事先踩點(diǎn)，揚(yáng)州早茶品種都是現(xiàn)場(chǎng)食客推薦的，凸顯了攝制組的精益求精。
“《美味揚(yáng)州》可貴之處在于不僅展示了淮揚(yáng)美食技藝，告訴別人在揚(yáng)州吃什么、怎么吃，還更多地對(duì)吃背后的歷史文化進(jìn)行了挖掘。”王鎮(zhèn)說(shuō)，例如介紹揚(yáng)州老鵝時(shí)，節(jié)目提到，在唐詩(shī)里有這樣兩句：“有地惟栽竹，無(wú)家不養(yǎng)鵝”，可見(jiàn)唐代人是喜歡吃鵝的?！肮?jié)目對(duì)于揚(yáng)州老鵝烹制技藝的描述也恰到好處?！?/p>
“揚(yáng)州正在申報(bào)世界美食之都，《美味揚(yáng)州》的播出，對(duì)于外界更好地了解揚(yáng)州，了解淮揚(yáng)美食的歷史和文化，起到了很好的作用。”揚(yáng)州市烹飪餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅說(shuō)。
“現(xiàn)在很多人到外地旅游，‘吃’往往放在**位。”《味道》欄目組主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)相關(guān)人士表示，“我們希望通過(guò)《美味揚(yáng)州》的播出，讓全國(guó)乃至全世界的觀眾看到揚(yáng)州的迷人風(fēng)景，了解在揚(yáng)州能吃到什么、怎么吃、吃背后的歷史文化是什么，也就是‘吃其然吃其所以然’?！?/p>
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